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Aprenda a Avaliar a Frescura dos Ovos

12 de Fevereiro de 2013

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por 3 pessoas

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O ovo é um alimento bastante completo. É muito rico em proteínas, vitamina B12, ferro, antioxidantes e outros nutrientes, deve por isso fazer parte de alimentação completa, mas um ovo estragado pode levar a grandes dores de cabeça.
Sempre que utilizar ovos, principalmente em maioneses ou ovos estrelados com a gema crua tenha o cuidado de avaliar a frescura dos ovos.

A avaliação visual do ovo é muito importante. Uma casca de um ovo fresco é áspera e opaca, num ovo velho fica mais brilhante e lisa. A casca intacta e sem rachas revela frescura e indica que o ovo mantém as características naturais.

Uma forma de testar se um ovo esta estragado sem o abrir, consiste em colocar o ovo num copo alto com água, se o ovo permanecer no fundo o ovo esta fresco, se ficar a boiar significa que não o deve consumir. Este fenómeno deve-se à perda de humidade do ovo, com a saída de água e a entrada de ar, a bolsa de ar que se encontra no interior do ovo aumenta tornando-o mais leve.

Se colocar o ovo em contra luz pode ver a câmara-de-ar na zona mais arredondada do ovo, se esta for muito grande significa que o ovo pode estar estragado.

Um ovo estragado devido à perda de humidade tem uma gema móvel, se o sacudir ouvira um som característico.

Um ovo fresco depois de aberto praticamente não tem cheiro, se sentir algum cheiro estranho no ovo descarte-o.

Um fator importante é consistência da clara, esta é naturalmente gelatinosa e cristalina. Quando a clara se encontra fluida e opaca revela que o ovo esta envelhecido.

Para aumentar o tempo de frescura dos ovos conserve-os no frigorífico e não os submeta a variações de temperatura. Escolha sempre ovos com casca intacta, e tenha atenção ao prazo de validade, desta forma reduz a hipótese de ter um ovo estragado no seu prato.

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